根據設備、工藝、儲存情況來定，根據每個公司都有區別，可以先定驗收標準，再定加工作業指導書（加工規格及方法），然后初步進行統計損耗，最后才可以定出來損耗標準范圍，因為餐飲原料特別是蔬菜損耗標準只可以定一個范圍較可接受程度！