1、化驗項目根據貴公司生產的產品類別進行制定。出廠檢驗管理制度或標準無國家標準，可以制定企業標準，進行檢驗。（有可操作空間）
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當地主管食品藥品監督管理局備案，并做好三專，填寫臺帳。
3、建議類似產品可以分開包裝，一起到店（湯汁在門店還原較為困難，具體配比可以酌情減少湯汁的量）
4、老湯鹵肉制品要嚴格控制降溫時間以及保存溫度，防止微生物滋長。另外，老湯重復使用次數要注意，反復加熱有害物質容易超標。故需指定使用前檢驗制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制（時間、溫度）、使用次數等要求。
5、液體調味料可以預先準備，衛生控制合適的情況下，混合放置、封口冷藏約一周時間完全沒有問題。再長的時間沒有必要了。
6、這個沒什么概念，除了個別的產品都是一鍋下的。調味料有部分分前后。

中央廚房服務于門店。但是，還是要綜合考慮。比如食品安全、生產成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能夠達成一個相對平衡。