大餅、油條、小籠、餛飩，這些上海人最喜歡的早餐點心，正逐步從手工制作變?yōu)榱魉€生產(chǎn)。市商務委在昨天舉行的早餐工程中央廚房開放日活動上透露，今年上海將新增4個中央廚房和80家標準化早餐門店。

自動連續(xù)式油炸機

自動連續(xù)式油炸機屬快餐生產(chǎn)線配套設備，也適用于大型食品廠、企事業(yè)單位食堂等。是以燃氣為能源的一種油炸設備。根據(jù)油炸食品的不同，油炸溫度和時間均可隨意調(diào)節(jié)，對自動除渣機亦可隨意設定時間，使用安全、方便、衛(wèi)生、是較理想的油炸設備。

據(jù)了解，“早餐工程”已連續(xù)兩年被列入市政府實事項目。目前，上海共支持企業(yè)建立了12個中央廚房和1165個早餐網(wǎng)點，而今年新增的中央廚房將由鴻瑞興面館、鑫博海集團、粵珍小廚、珍鼎餐飲等企業(yè)參與建設，80家標準化早餐門店由 “迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等品牌企業(yè)承建。

隨著中央廚房增加，越來越多的中式點心將實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，企業(yè)的生產(chǎn)效率和供應能力將大大提高。記者在“朝陸晚玖”的中央廚房內(nèi)看到，門店供應的各種點心和菜肴均采取統(tǒng)一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)營方式；中央廚房內(nèi)還設有食品安全試驗室，對產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品成品、門店留樣等每天進行跟蹤檢驗。而在鴻瑞興、吉祥餛飩等企業(yè)的中央廚房內(nèi)，流水線上中式點心一點也不輸給手工制作：一分鐘制作60個小籠，個個褶子均勻；半自動化烘烤的黃橋燒餅，層層酥脆；餛飩大小一致，內(nèi)餡統(tǒng)一30克……市商務委表示，中央廚房的流水線生產(chǎn)，使得傳統(tǒng)中式點心實現(xiàn)了標準化、規(guī)模化、高效率生產(chǎn)，市民將獲得更多的早餐選擇，企業(yè)生產(chǎn)也有更加可靠的安全保障。