新興榮福百問百答：

中央廚房適合加工哪些產品品類？

(1)一般適合中央廚房加工的商品

①批量生產的商品

②店鋪每天使用量大，保存期限短的商品

③加工過程復雜，烹飪時間較長的商品

④容易受個人技術而影響品質的商品

⑤利用專門機器加工，能夠提高商品品質的商品

(2)不適合在中央廚房加工的商品

①在生產廠家大量生產的商品              

②鮮度容易劣化的商品

③加工時間短的商品

（3）判斷是否在中央廚房加工的商品，需要調查以下項目

①店鋪的業態、不同商品銷售量（金額§數量）

②從訂貨到交貨的流程（流程§計劃表）

③主要產品品類的加工流程和計劃表

④主要產品品類的毛利情況

⑤物流特性（加工形態，加工頻率，加工設備等）

⑥產品配方構成

⑦各個加工工序的加工成本

⑧配送成本與銷售成本