新興榮福百問(wèn)百答：

中央廚房適合加工哪些產(chǎn)品品類(lèi)？

(1)一般適合中央廚房加工的商品

①批量生產(chǎn)的商品

②店鋪每天使用量大，保存期限短的商品

③加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品

④容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的商品

⑤利用專(zhuān)門(mén)機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的商品

(2)不適合在中央廚房加工的商品

①在生產(chǎn)廠(chǎng)家大量生產(chǎn)的商品              

②鮮度容易劣化的商品

③加工時(shí)間短的商品

（3）判斷是否在中央廚房加工的商品，需要調(diào)查以下項(xiàng)目

①店鋪的業(yè)態(tài)、不同商品銷(xiāo)售量（金額§數(shù)量）

②從訂貨到交貨的流程（流程§計(jì)劃表）

③主要產(chǎn)品品類(lèi)的加工流程和計(jì)劃表

④主要產(chǎn)品品類(lèi)的毛利情況

⑤物流特性（加工形態(tài)，加工頻率，加工設(shè)備等）

⑥產(chǎn)品配方構(gòu)成

⑦各個(gè)加工工序的加工成本

⑧配送成本與銷(xiāo)售成本