中式糕點按產品特點分類

（1）酥皮類。凡用筋性面團包油酥、破酥成形的烤制品，均屬此類。其烘烤后為多層薄片狀且層次分明，人口酥軟，故稱酥皮。又因皮多為白色，又稱白皮。這類粘點制作精細、美觀，多數包餡，而餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件、蔥花缸爐等。

（2）酥類。凡用油、糖、面加水混合在一起，印制、切塊、成形的烤制品，均屬此類。它是一種無餡點心，配料中油、糖的比重大，故酥松性強。如扒裂酥、杏仁酥等。

（3）蛋糕點。凡用蛋多攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點，均屬此類。這類糕點用蛋量比其他糕點都多，因而熟制后，組織松軟、細密、有彈性。如蛋糕、喇嘛糕等。

（4）漿皮類。凡用糖漿和面、經包餡、成形、烘烤而成的糕點，均屬此類。經烘烤后，漿皮結構緊密，表面光潤、豐滿，不走油、不硬心，以月餅為主。如提漿月餅、雙麻月餅等。

（5）混糖皮類。凡不用糖漿而用糖粉和面，經包餡、成形、烘烤而成的糕點，均屬此類。

（6）油炸類。 凡和面成形后，經油加熱炸制而成的制品，均屬此類。這類糕點有混糖皮的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘結的，花樣多，造型美。

（7）餅干類。凡用油、糖、面加水混合在一起，壓片、成形、烘烤的制品，均屬此類，其特點是酥、脆。如麻香餅、高橋薄胞等。

（8）其他類。凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點，均屬此類。這類糕點主要是一些季節性的食品，如油茶面、綠豆糕、元宵等。